Recetas y Cocina

El pollo al cognac es de las recetas más sanas que se pueden cocinar, ya que el pollo en si es una carne magra y que bien preparada hace olvidar la clásica carne de res.

Ingredientes:

• 2 pollos despresados
• 3 calugas de caldo de carne
• 1 cucharada de mostaza
• 2 tazas de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Ketchup
• 1 cucharadita de curry
• 1 taza de cognac

Preparación:

1. Se lavan y secan las presas, se salan y luego se frien en el aceite que estará con los dientes de ajo y bastante pimienta.
2. En un jarro se deshacen las calugas en casi 1 taza de agua bien caliente, luego se le agrega el ketchup, mostaza, curry y vino blanco.
3. El aceite que sobró de freir las presas, se vacia a la olla de greda; sobre el se ponen las presas y se vacia la mezcla que se hizo en el jarro.
4. Se ponen a cocer a fuego suave hasta que este casi a punto, antes de apagarel fuego se le agrega 1/2 taza de cogñac, al dia siguiente, al volverlo a calentar se termina de cocer y al servir se le agrega la otra 1/2 taza de cognac.

cc:itchys

Ahhhh el placer culpable de tomar café, ese brebaje que bien preparado nos entrega su rico aroma y sabor. Que rico es beber el café temprano en la mañana para lograr abrigarnos, despertarnos, o simplemente sentir el placer de un buen café en nuestro paladar.

Pero en los meses de verano cuando el sol y las vaciones nos ocupan, este brebaje pierde gran parte de su magia, el calor nos hace preferir cosas refrescantes y con menos calorías. Es aquí donde un buen café helado entra al rescate, y nuestro placer culpable se adapta al clima para entregarnos todo su aroma y exquisito sabor, pero ahora en forma de bebida helada y muy refrescante.

Para el jarabe:

1. 2 taza de azúcar.
2. 1 Taza de agua.

Para el café helado:

1. 1 taza de café expreso fría
2. Café frío.
3. Leche a gusto.

Jarabe de Azúcar

Preparación:

vía: Food52.

Los utensilios de cocina son esas herramientas que nos ayudan a crear recetas de forma más fácil y entretenida. Existen los utensilios "normales", estos que desde pequeños ya todos conocemos, y existen los utensilios de cocina creativos que incorporan mucho de diseño e innovación. A continuación te muestro una serie de imágenes con ideas y hermosos utensilios que salen de lo común.

Vía Creative Kitchen Products.

Sopa de verduras y albóndigas

No hay nada mejor que comer un rico y nutritivo plato de sopa para abrigar nuestro cuerpo en este frío invierno

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 gr. de posta negra de vacuno molida
• 1 cucharada de orégano
• 1 huevo
• Pizca de ají color
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza y desmenuzadas
• Sal
• 1/4 taza (60ml) de aceite

Para la sopa de verduras

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollines picados finos
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado fino
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en julianas
• 3 tazas de caldo de verdura (720ml)
• 100 gr. de spaghetti N°5
• 1 taza de hojas de acelga picadas finas
• 1/2 taza de perejil picado bien fino
• 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

1. Preparar las albóndigas, en un bol mezclar la carne, orégano, huevo, ají de color y pan. Sazonar con sal y pimienta. Con la ayuda de las manos formar bolitas del tamaño de una nuez y reservar. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar las albóndigas reservadas, f reír de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas por todos lados. Retirar del fuego y reservar al calor.



2. Preparar la sopa, en una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar los cebollines, jengibre y zanahorias, saltear por 4 minutos, verter el caldo y llevar a ebullición, añadir la pasta y cocinar por 7 minutos más hasta que la pasta esté cocida. Incorporar la acelga, perejil, salsa de soya y albóndigas reservadas. Seguir cocinando por 3 minutos más, retirar del fuego y servir inmediatamente.

ROSCAS

Que grato esperar a nuestra familia con algo rico para el te, especialmente a nuestros niños que les gusta que los regaloneen y que mejor que hacerlo con esta rica receta de familia. Esta receta se la dio mi abuela a mi madre y con el tiempo yo también aprendí a hacerla y que me quedaran tan ricas como a ellas y espero algún día traspasarla a mi hija, fue un tiempo de ensayo y error, muchas veces me quedaron duras,

otras se me arrebataron incluso una vez me quedaron incomibles, pero al final logre llegar a lo que hoy en día uno de mis hijos dice que son una delicia comerlas. Ahora las preparo para los cumpleaños, fiestas del colegio, etc.

Yo no soy de la idea que las recetas de familia quedan en familia, creo que la forma en que pueda sobrevivir una receta es compartiéndola con otros, es por eso que hoy les voy a dar mi receta de como hacer unas deliciosas roscas o rosquillas.

Ingredientes:(salen 9 o 10 docenas aprox.)

* 6 tazas de harina sin polvos de hornear

* 5 huevos

* 2 tazas de azúcar

* 1 1/2 taza de mantequilla o margarina derretida

* 4 cucharaditas colmadas de Polvos de Hornear

* leche necesaria para liar la masa

* Aceite suficiente para freír.

Preparación:

Se pone la harina, los polvos de hornear y el azúcar en un bol grande, se mezcla un poco y se hace un hueco en el centro, se hecha la margarina derretida, se revuelve un poco y se comienza a poner uno a uno los huevos, se comienza a revolver y se va agregando la leche necesaria hasta formar una masa flexible, se saca del bol y se amasa en una mesa o tabla enharinada hasta obtener una masa que no se pegue en las manos (se agrega mas harina si es necesario)

Una vez lista la masa se separa en trozos, primero comienzas con uno de los trozos y el resto se guarda en una bolsa o se tapa con algún mantel.

Comenzar a uslerear y dejar con un espesor de un centímetro aprox. que no quede ni muy delgada ni muy gruesa, recuerden que lleva polvos de hornear y al freírlas sube.

Una vez estirada, se comienza a cortar, yo uso un cortador para roscas pero si no tienen pueden usar un vaso y el hoyito del centro se hace con una tapa de bebida.

Importante hay que enharinar la mesa cada vez que se usleree para que no se pegue la masa, se cortan todos los trozos y una vez listo se comienza a freir, yo siempre dejo un trozo de masa para hecharla al sarten cuando ya comienza a calentarse, esto me permite ver si ya esta bueno el aceite y tambien sirve para que no se queme tan rapido.

A medida que se van dorando, se sacan y se hechan en una fuente, yo le pongo azucar flor (azucar impalpable) en el fondo para que absorva el aceite y voy hechando las rosca, a medida que las voy poniendo en la fuente le voy a agregando mas azuca flor.

Espero que les sirva la receta y les queden tan ricas como a mi.

Ayer invité a mi hermana a tomar once, y a última hora se le ocurrió que la esperara con algo rico, upss, dije, ¿que hago?, algo que me saque de apuros, me acordé que tenía una receta bastante añeja guardada, un queque, pero igual lo encontraba fome asi es que decidí hacerle algunas modificaciones a la receta original y agregarle nueces y chocolate en polvo. Para mi mala suerte no tenía chocolate en polvo, pero mi hijo mayor me dio la idea de echarle milo o cola cao, que se usan para endulzar la leche de los niños, y eso hice, le pedi a mi marido que fuera a buscar a mi hermana, mi cuñado y mi sobrinito recién nacido calculando el tiempo de ida y regreso eran mas o menos 50 minuto. Me puse manos a la obra y el resultado fue riquísimo, les comparto la receta para cuando tengan algún imprevisto, suerte y disfrutenlo.

Ingredientes.

• 3 tazas de harina cernida
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza nueces picadas
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de cacao en polvo (chocolate en polvo)

Preparación:

1. Batir las margarina con el azúcar.



2. Cuando esté cremosa agregar los huevos de a uno batiendo constantemente.



3. Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche.


Agregar harina.


Agregar nueces.


Agregar chocolate.

4. Cuando la mezcla tenga una consistencia cremosa vaciar a un molde grande enmantequillado y dejar a horno regular unos 40 minutos.

Para terminar con el ciclo de la tan esperada cena de año nuevo, estoy subiendo este post que contiene algunas ideas de lo que se puede hacer como plato de fondo y postres, Ojala les halla sido de ayuda estas ideas. 

Que tengan una linda cena y un muy feliz año a todos, y espero que el proximo año me sigan visitando como hasta ahora, bueno y no estaría de más que de vez en cuando dejaran un comentario o sugerencia de alguna receta que deseen o un tema que quisieran tocar.

Arroz con carne al horno

Cantidad personas: 4
Ingredientes:

1.-  1 kg carne picada (vacuno o cerdo)
2.-  1/2 taza de almendras peladas y doradas
3.-  1 cebolla o cebollín picada
4.-  100 gr. queso rallado
5.-  2 tazas de arroz
6.-  1/2 taza aceite
7.-  sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén fría la cebolla, agregue la carne picada y sazone. revuelva.
Agregue las almendras peladas y doradas. Mezcle muy bien.

Vacíe esta mezcla a una fuente para horno.

Cueza el arroz en 4 tazas de agua hirviendo durante 15 minutos (no debe quedar graneado). Sazone con sal a gusto.
Extienda y cubra con el arroz la mezcla de la carne con almendras.

Espolvoree el queso rallado y lleve al horno a temperatura media durante unos 10 minutos.

Carne rellena

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1.-   3/4 kg punta de picana
2.-   125 gr vienesa finamente cortadas
3.-   1/2 vaso(s) vino tinto
4.-   125 gr carne molida
5.-   1 huevo(s) duro en láminas
6.-   1 diente(s) ajo(s) finamente picado
7.-   1/2 chorizo picado
8.-   1/2 cucharada(s) rasa(s) harina
9.-   1/2 taza(s) agua
10.-  1 1/2 cucharada(s) aceite
11.-  1/2 hoja(s) laurel
12.-  1/2 rama(s) tomillo
13.-  sal y pimienta a gusto
14.-  1/2 cebolla(s) picada finamente

Preparación:

Freír la cebolla, ajos, laurel, tomillo, carne molida, vienesas y chorizo. Dorar y agregar el vino. Dejar hervir unos minutos para que se reduzca.
 
Añadir la harina, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Sacar del fuego incorporar los huevos duros y reservar.

Abrir la carne por la mitad sin romper los bordes, formando un saco, rellenar con la mezcla preparada. Coser la abertura para que no salga el relleno y sazonar a gusto.

Engrasar con el aceite restante y poner en una fuente. Precalentar el horno. Hornear 5 minutos. Agregar el agua y hornear durante una hora y media.

Carne mechada

Cantidad personas: 4
Ingredientes:

1.-   1/2 kg posta de vacuno
2.-   1 diente ajo
3.-   1 hoja laurel
4.-   2 cucharadas mantequilla
5.-   1 taza vino blanco
6.-   4 rebanadas tocino
7.-   1/2 caluga caldo de vacuno
8.-   1/3 vaso coñac (optativo)
9.-   2 cucharadas aceite
10.-  1 cucharada harina
11.-  sal y pimienta a gusto

Preparación:

Meche la carne superficialmente (haciendo hojalitos y pasando por ellos, trocitos finos de tocino y ajo). Déjela en adobo bañada con el vino, el coñac, el laurel, sal, pimienta, de un día para otro o por lo menos 2 horas.

Escurra la carne y dórela en el aceite con mantequilla, agregue el jugo de limón del adobo, la tableta de caldo de carne y deje hervir a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Si fuese necesario añada pequeñas cantidades de agua, luego retire la carne, añada la harina previamente disuelta en un poquito de agua fría, mezcle bien y añada el perejil.

Sirva la carne en rebanadas bañadas con su salsa y acompañadas con puré o arroz graneado.

Pavo asado relleno

Cantidad personas: 4
Ingredientes:

1.-   1 pavo
2.-   100 gr jamón serrano picado
3.-   10 ciruela secas deshuesadas
4.-   manteca de cerdo
5.-   2 manzanas
6.-   1 copita de de jerez
7.-   1 huevo
8.-   100 gr jamón picado
9.-   sal y pimienta a gusto

Preparación;

El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4 kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Aproximadamente.

Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer.
Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta.

Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior.
Coser con hilo de cocina y atar las patas.

Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción.

Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el jugo aparte en una salsera.

Postre de sandía

Ingredientes:

1.-   Una sandía
2.-   1/2 taza de Azúcar
3.-   Crema de leche, 200 cc
4.-   Leche condensada, 1 lata
5.-   Gelatina sin sabor, 3 sobres
6.-   Agua, 1 taza
7.-   Aceite

Preparación:

Se sacan las pepas y la cascara a la sandía, se corta en trocitos y se mezcla con el azúcar, la crema de leche y la leche condensada.

Esta mezcla se licúa bien, disolvemos la gelatina a baño maria para luego añadirla a la mezcla y juntarlo bien. Ponemos la mezcla en un molde untado en aceite, se pone en el refrigerador unas 5 horas para que quede duro.

Se puede adornar este postre con hojas de menta y un trozo de sandía.

Bombones

Ingredientes:
cantidad:  30 bombones aprox.

1.-   350 gramos Leche condensada
2.-   250 gramos Nueces
3.-   50 gramos Mantequilla
4.-   200 gramos Chocolate con leche

Preparación:
Primero se muelen las nueces,  el polvo resultante lo ponemos en una cacerola junto con la leche condensada. Se mantiene unos minutos en el fuego hasta que se funde la leche condensada.

Lo ponemos en un recipiente de cristal y le añadimos la mantequilla fría; se mezcla bien y se deja un rato en el refrigerador.

Una vez frío habrá cogido consistencia, entonces lo sacamos y hacemos pequeñas bolas con esta masa.

Entonces se pasan las bolitas por chocolate con leche bien rallado.

Tiramisú

Ingredientes:
6 personas aprox.

1.-   250 gr. de queso mascarpone
2.-   1 bolsa de 250 gr de bizcochos
3.-   3 huevos
4.-   3 cucharadas soperas llenas de azúcar
5.-   2 vasos de café frío con un poco de azúcar
6.-   2 onzas de chocolate negro (57 gr. arox.)
7.-   1 copita de amaretto

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta hacer una pasta. Le añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.

Montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudar al montado.

Unimos las mezclas añadiendo las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora aire a la masa.

Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas. Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso.

Dividimos en dos los bizcochos y los emborrachamos con el café mezclado con el amaretto. Es importante saber que no deben quedar muy empapadas, muy mojados, porque sino el tiramisú perderá su consistencia. Ponemos una capa de bizcochos en el molde, luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de bizcochos y una última de mascarpone.

Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final. Lo dejamos en la nevera y hay que servirlo muy frío.

Batido de café y caramelo

Ingredientes:

1.-   4 cucharadas de café soluble
2.-   8 bolas de helado de vainilla
3.-   8 cucharadas de leche condensada 
4.-   4 cucharadas de caramelo líquido.

Preparación:

Disolver el café soluble en 100 ml (1/2 vaso) de agua y mezclarlo en la batidora con 4 bolas de helado, el caramelo y la leche condensada.

Repartirlo en copas y poner una bola de helado en cada una de ellas.

Analizando con mi familia que es lo que queríamos cenar para despedir el año que termina, barajamos varias opciones, pollo, no por que eso cenamos en navidad (pollo apanado con arroz y papas chips), pavo, es lo tradicional, pero aquí entre nosotros a mi no me gusta el olor, aunque hay varias personas que tienen miles de tips para los aromas y todo eso, pero aun así sigue sin gustarme . Carne es lo que sacó más votos, pero ahora pensar en como prepararla, a la olla, a la parrilla, al horno, bueno mis hijos y mi marido al final decidieron que quieren comer lasaña con carne y queso.

Me puse a pensar cual es el corte adecuado para cada tipo de preparación, desempolve los antiguos libros de cocina y también busque en la web alguna guía con los tipos de corte y para que sirven.

He aqui mi investigación, espero les sea de utilidad para sus futuras preparaciones.

1.  Asado carnicero: Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

2.  Asiento: Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno.

3.  Choclillo: Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro. A la cacerola, horno y sartén.

4.  Filete: Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

5.  Ganso: Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola,horno, parrilla y sartén.

6.  Huachalomo: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.

7.  Abastero: Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.

8.  Lomo Liso: Corte alargado poco fibroso, de apróximadamente 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

9.  Lomo Vetado: Similar al lomo liso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.