Archivos Septiembre 2008

Se acercan las Fiestas Patrias en Chile y como es tradición popular siempre se realizan uno o más asados. Es una pena pero es verdad, que el humo que sale del carbón encendido es cancerígeno, pero hay formas de evitar que este humo se adiera en nuestra carne cuando la preparamos en la parrilla. La solución es marinar la carne unas horas antes de ponerla en la parrilla, ya que así al quedar la carne mas jugosas, el humo no se adiere, ni penetra la fibra, gracias al jugo que suelta.

Significado de Marinar.

Significa poner a reposar un trozo de carne con líquidos, hierbas y otros ingredientes, para darle sabor aroma y blandura a la misma. El tiempo mínimo de marinado debe ser de 2 a 3 horas, el máximo hasta 2 días. Los cortes menos tiernos de carne, quedarán más blandos si se marinan durante toda la noche.

Salsas para Marinar

Marinado Especial

Este es el marinado que yo utilizo cuando preparamos un asado en mi hogar tiene de todo un poco pero a mi me encanta porque deja la carne muy sabrosa

Ingredientes

• 1 taza de salsa soya
• 1/2 taza agua caliente
• 1/2 caluga (carne o verduras, hay diferentes marcas pero no las menciono porque ninguna me auspicia) :).
• 2 dientes de ajo (grandes)
• orégano, perejil, albahaca, comino y bastante cilantro.

Preparación

Agrego la carne y lo dejo por lo menos dos horas, igual preparo un poco a parte y mientras se hace el asado le voy echando esta mezcla encima con una rama de cilantro que haces las veces de pincel.

Para ablandar la carne.

En una fuente profunda sumerja la carne en bastante aceite de oliva con ramas de romero fresco y pimienta negra recién molida, deje reposar 2 días en el refrigerador, y así la carne quedara muy blanda, es ideal para cortes sin grasas.

Marinado con Cerveza

En un bol mezcle 1 litro de cerveza, 1/2 taza de estragón y 2 puerros picados finos. Vierta la marinada en alguna fuente de vidrio y agregue la carne, deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Champaña.

En una fuente mezcle 1 litro de champaña, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños y 1/2 taza de hojas de salvia fresca. agregue la carne y cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador el tiempo deseado.

Marinado con Vinagre:

En un bol mezcle 2 tazas de vinagre y 1 taza de agua.  Sazone con diferentes especies, orégano, perejil, comino, pimienta, etc., y agregue la carne, tape y deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Salsa de Soya

En un bol mezcle 1 taza de salsa de Soya, 1 taza de miel y 1 de vinagre, si desea, agregue un diente de ajo, vierta la marinada a una fuente añada la carne y le deja en el refrigerador mínimo una hora.

Bueno, espero que les sirva estas recetas y que logren obtener muy buenos resultados en sus ricos asados de carne, y a todos los chilenos les deseo que tengan un FELIZ 18!!! Y QUE VIVA CHILE.

¿quien no ha probado esta verdura en distintas preparaciones como en ensalada, budín, fritos, pastel,etc, pero sabemos cuales son sus beneficios? les contare que es de un gran valor nutricional, entre algunos de sus beneficios, podríamos decir que:

- Como gran parte de su composición es agua, nos ayuda a hidratarnos.
- Contiene minerales como fósforo, magnesio, hierro, calcio y yodo, en grandes cantidades, lo que permite una buena absorción de    nutrientes por parte de nuestro organismo.
- Posee pequeñas cantidades de vitamina C, lo que ayuda a la formación de dientes, huesos, glóbulos rojos y reforzar nuestro sistema inmunológico contra infecciones.
- Posee vitaminas B1, B2 y B6.
- Posee buena cantidad de potasio, lo que beneficia a nuestro sistema nervioso y muscular, ayudando al equilibrio celular.
- Posee betacaroteno que es un antioxidante ayuda a retardar el envejecimiento de las células.
 

Bueno en mi intento de que mis hijos coman este vegetal, incurrí en varias recetas, zapallo relleno, mezclarlo con arroz, cocido, crudo,hasta dar con la del pastel, queda realmente exquisito, les confieso algo sin que lo sepan mis hijos °a mi tampoco me gusta el zapallo italiano° pero de esta forma me encanta, a si es que voy a darles mi secreto para que ustedes también logren esta maravilla de plato.

Ingredientes: (6 personas)
Tiempo preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos Aprox.

- 4 zapallos italianos pelados (igual puede ir con piel, a mi personalmente no me gusta porque encuentro que toma un sabor un tanto amargo en el horno pero eso es a gusto de cada uno)
- 500 grs.carne molida (mas o menos depende de como lo quieras)
- 2 tallos de cebollín picado bien finito incluso la parte verde (también puede ser una cebolla, yo cocino solo con cebollín porque encuentro que es menos pesado para el estomago).
- 1/2 taza de cilantro
- 1 diente de ajo
- aliños (puede ser orégano, comino, perejil deshidratado, etc)
- 1 sobre grande de queso rallado
- 250 grs queso amarillo laminado o en trozo (yo lo hecho en la picadora)
- 1 huevo
- 1 taza de base para escalopas (también puede ser harina mezclada con pan rallado en partes iguales una pizca de sal y orégano)
- 2 cucharadas aceite
- 1 cucharadita mantequilla
- 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación:

En una sartén grande u olla sofreír el cebollín con las dos cucharadas de aceite, cuando ya este cristalino agregar la carne molida, salsa soya,ajo, aliños y cilantro darle unos 5 minutos de cocción a fuego medio sin dejar de revolver y agregar el zapallo italiano rallado o picado bien finito, cocer esto por 15 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente, cuando el zapallo ya este cocido, retirar del fuego y reservar, mientras, prenda el horno a fuego lento y enmantequille una fuente apta para el horno, vuelva a la preparación anterior(si esta a soltado liquido sacarlo y dejar la preparación seca),agregue dos cucharadas soperas de queso rallado y también de queso amarillo dejando a parte un poco para el final, mezclar todo esto con el huevo y la taza de base para escalopas,adicionar sal a gusto. echar esta preparación en la fuente emparejar y encima echar una mezcla con el queso amarillo y queso rallado suficiente para cubrir el pastel.  llevar a horno medio por 30 minutos o hasta que este dorado y seco, servir acompañado de arroz o alguna ensalada.

Continuando con las verduras, que difícil es que un niño quiera comer zapallo (camote), a primera vista no es nada atractivo para sus paladares, cuando era pequeña mi madre me engañaba diciendo que si comía mucho zapallo me iban a engordar las piernas y las tendría muy bonitas, claro está que antes nos podían engañar de cualquier forma, pero hoy en día los niños son tan inteligentes, que si les dijera eso a mis hijos se reirían de mí hasta no poder.

Bueno esta otra receta que encontré para que mis hijos comieran sin sufrir y con gusto el zapallo.
su mayor propiedad es:
- muy nutritivo
- un Alimento rico en vitaminas,
- rico en fósforo
- rico en calcio.

Ingredientes:
Porciones: 6 personas
tiempo de preparación: 50 minutos aprox.
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de agua fría
- 3 tallos de cebollin o una cebolla mediana picados finos
- 1 1/2 cucharadita de curry (en polvo)
- 4 tazas de zapallo cortado en cubos pequeños
- 1 tableta desmenuzada de caldo (gallina, verduras o carne)
- 3 tazas agua caliente
- 1  taza crema
- 4 cucharadas de cilantro picado fino
- sal a gusto

Preparacion:

En una olla calentar la margarina a fuego medio, agregar el cebollin, curry y dos cucharadas de agua fría, tapar y cocinar por 5 minutos. Añadir el zapallo, 2 cucharadas de cilantro, la tableta de caldo y el agua caliente. Reducir el calor y cocinar tapado, a fuego bajo por 30 minutos, retirar del fuego y reservar, en un pote mezclar 1/2 taza de crema con las otras dos cucharadas de cilantro y reservar.volvemos a la preparación del zapallo, introducimos toda esta preparación en una licuadora hasta obtener un pure, volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego suave hasta calentar, agregarle la otra 1/2 taza de crema y revolver. servir en pocillos individuales y decorar la superficie con una cucharada de la mezcla de crema con cilantro, servir de inmediato.