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El pollo al cognac es de las recetas más sanas que se pueden cocinar, ya que el pollo en si es una carne magra y que bien preparada hace olvidar la clásica carne de res.

Ingredientes:

• 2 pollos despresados
• 3 calugas de caldo de carne
• 1 cucharada de mostaza
• 2 tazas de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Ketchup
• 1 cucharadita de curry
• 1 taza de cognac

Preparación:

1. Se lavan y secan las presas, se salan y luego se frien en el aceite que estará con los dientes de ajo y bastante pimienta.
2. En un jarro se deshacen las calugas en casi 1 taza de agua bien caliente, luego se le agrega el ketchup, mostaza, curry y vino blanco.
3. El aceite que sobró de freir las presas, se vacia a la olla de greda; sobre el se ponen las presas y se vacia la mezcla que se hizo en el jarro.
4. Se ponen a cocer a fuego suave hasta que este casi a punto, antes de apagarel fuego se le agrega 1/2 taza de cogñac, al dia siguiente, al volverlo a calentar se termina de cocer y al servir se le agrega la otra 1/2 taza de cognac.

Sopa de verduras y albóndigas

No hay nada mejor que comer un rico y nutritivo plato de sopa para abrigar nuestro cuerpo en este frío invierno

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 gr. de posta negra de vacuno molida
• 1 cucharada de orégano
• 1 huevo
• Pizca de ají color
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza y desmenuzadas
• Sal
• 1/4 taza (60ml) de aceite

Para la sopa de verduras

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollines picados finos
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado fino
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en julianas
• 3 tazas de caldo de verdura (720ml)
• 100 gr. de spaghetti N°5
• 1 taza de hojas de acelga picadas finas
• 1/2 taza de perejil picado bien fino
• 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

1. Preparar las albóndigas, en un bol mezclar la carne, orégano, huevo, ají de color y pan. Sazonar con sal y pimienta. Con la ayuda de las manos formar bolitas del tamaño de una nuez y reservar. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar las albóndigas reservadas, f reír de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas por todos lados. Retirar del fuego y reservar al calor.



2. Preparar la sopa, en una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, agregar los cebollines, jengibre y zanahorias, saltear por 4 minutos, verter el caldo y llevar a ebullición, añadir la pasta y cocinar por 7 minutos más hasta que la pasta esté cocida. Incorporar la acelga, perejil, salsa de soya y albóndigas reservadas. Seguir cocinando por 3 minutos más, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Analizando con mi familia que es lo que queríamos cenar para despedir el año que termina, barajamos varias opciones, pollo, no por que eso cenamos en navidad (pollo apanado con arroz y papas chips), pavo, es lo tradicional, pero aquí entre nosotros a mi no me gusta el olor, aunque hay varias personas que tienen miles de tips para los aromas y todo eso, pero aun así sigue sin gustarme . Carne es lo que sacó más votos, pero ahora pensar en como prepararla, a la olla, a la parrilla, al horno, bueno mis hijos y mi marido al final decidieron que quieren comer lasaña con carne y queso.

Me puse a pensar cual es el corte adecuado para cada tipo de preparación, desempolve los antiguos libros de cocina y también busque en la web alguna guía con los tipos de corte y para que sirven.

He aqui mi investigación, espero les sea de utilidad para sus futuras preparaciones.

1.  Asado carnicero: Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

2.  Asiento: Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno.

3.  Choclillo: Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro. A la cacerola, horno y sartén.

4.  Filete: Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

5.  Ganso: Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola,horno, parrilla y sartén.

6.  Huachalomo: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.

7.  Abastero: Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.

8.  Lomo Liso: Corte alargado poco fibroso, de apróximadamente 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

9.  Lomo Vetado: Similar al lomo liso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

Se acercan las Fiestas Patrias en Chile y como es tradición popular siempre se realizan uno o más asados. Es una pena pero es verdad, que el humo que sale del carbón encendido es cancerígeno, pero hay formas de evitar que este humo se adiera en nuestra carne cuando la preparamos en la parrilla. La solución es marinar la carne unas horas antes de ponerla en la parrilla, ya que así al quedar la carne mas jugosas, el humo no se adiere, ni penetra la fibra, gracias al jugo que suelta.

Significado de Marinar.

Significa poner a reposar un trozo de carne con líquidos, hierbas y otros ingredientes, para darle sabor aroma y blandura a la misma. El tiempo mínimo de marinado debe ser de 2 a 3 horas, el máximo hasta 2 días. Los cortes menos tiernos de carne, quedarán más blandos si se marinan durante toda la noche.

Salsas para Marinar

Marinado Especial

Este es el marinado que yo utilizo cuando preparamos un asado en mi hogar tiene de todo un poco pero a mi me encanta porque deja la carne muy sabrosa

Ingredientes

• 1 taza de salsa soya
• 1/2 taza agua caliente
• 1/2 caluga (carne o verduras, hay diferentes marcas pero no las menciono porque ninguna me auspicia) :).
• 2 dientes de ajo (grandes)
• orégano, perejil, albahaca, comino y bastante cilantro.

Preparación

Agrego la carne y lo dejo por lo menos dos horas, igual preparo un poco a parte y mientras se hace el asado le voy echando esta mezcla encima con una rama de cilantro que haces las veces de pincel.

Para ablandar la carne.

En una fuente profunda sumerja la carne en bastante aceite de oliva con ramas de romero fresco y pimienta negra recién molida, deje reposar 2 días en el refrigerador, y así la carne quedara muy blanda, es ideal para cortes sin grasas.

Marinado con Cerveza

En un bol mezcle 1 litro de cerveza, 1/2 taza de estragón y 2 puerros picados finos. Vierta la marinada en alguna fuente de vidrio y agregue la carne, deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Champaña.

En una fuente mezcle 1 litro de champaña, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños y 1/2 taza de hojas de salvia fresca. agregue la carne y cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador el tiempo deseado.

Marinado con Vinagre:

En un bol mezcle 2 tazas de vinagre y 1 taza de agua.  Sazone con diferentes especies, orégano, perejil, comino, pimienta, etc., y agregue la carne, tape y deje marinar en el refrigerado el tiempo deseado.

Marinado con Salsa de Soya

En un bol mezcle 1 taza de salsa de Soya, 1 taza de miel y 1 de vinagre, si desea, agregue un diente de ajo, vierta la marinada a una fuente añada la carne y le deja en el refrigerador mínimo una hora.

Bueno, espero que les sirva estas recetas y que logren obtener muy buenos resultados en sus ricos asados de carne, y a todos los chilenos les deseo que tengan un FELIZ 18!!! Y QUE VIVA CHILE.