Empanadas de cordero y limón

Cuando vi la madre de mi amiga utilizar el limón para hacer las empanadas me di cuenta al tiro que estaba preparando algo que no conocía. En el sector del Cajón del Maipo adonde las tradiciones chilenas son bien conservadas, estos tipo de empanadas todavía poco se conocen. Pero la señora Soledad está segura que es unas de las más antiguas recetas locales. Esta receta es muy particular porque utiliza por su relleno el limón: un fruto que de habitualmente no vamos a poner en nuestras empanadas. Eso porque la carne que se pone en el relleno es de cordero. Como todos sabemos el cordero es muy sabroso pero su carne tiene un gusto particular. Los amantes de este gusto no pueden perderse esta receta. El limón va a potenciar y al mismo tiempo arreglar el gusto muy fuerte del cordero entregando un sabor único y que no pueden no probar.

Si deseas probar otras de mis recetas de empanadas…

• Empanadas de Pino
• Empanadas de Queso

Ingredientes de las Empanadas de Cordero:

Relleno de empanadas fritas para 12 empanadas:

• 400 gr. de carne de cordero molida
• 200 gr. de cebolla
• aliños
• 2 limones
• huevo duro
• aceitunas

Masa de empanadas fritas para 12 empanadas:

• 150 gr. de harina
• 150 gr. de maicena
• 70 gr. de margarina derretida y tibia
• salmuera (sal disuelta en agua tibia)

Preparación:

Empezaran desde el relleno porque cuando trabajarán la masa el puede descansar permitiendo a los sabores de mezclarse. En vuestro plan de trabajo ya estarán a disposición los ingredientes para rellenar vuestra empanadas. La carne de cordero debe ser no mucho grasa pero no completamente sin grasa; eso porque en buena parte el gusto particular de estas empanadas se genera gracias a la parte un poquito más grasa de la carne. En una taza poner el jugo de limón, pero solo en el último minuto por no perder su sabor, olor y propiedades. Empastar el pino con los ingredientes y al final poner el jugo y mezclar bien sin cansarse de hacerlo porque el limón tiene que ponerse en todos los elementos de vuestra mezcla. Un consejo: la aceituna que se pondrá en las empanadas sería mejor verdes porque más indicadas y mas a juego con el limón. Vuestro pino ya está listo.

Ahora sí, pasen a trabajar la masa. En un molde derretir la margarina y dejar entibia. Unir la maicena con la harina y agregar la margarina ya preparada, después finalmente el agua con sal. Ahora unir y empastar muy bien. Se deja reposar por 30 minutos. Estirar bien la masa y cortar los círculos que después se van a rellenar.

Todo alrededor de la masa pincelar con agua, esto para que la masa pueda cerrarse bien y no se abra. Al final calentar el aceite. Por verificar si está caliente pueden colocar un trocito de masa: si burbujea y sale a flote inmediatamente esta listo. Poner las empanadas de una en una en el aceite; lo importante es que floten en el aceite. Retirarlas solo cuando se vean bien doradas para ponerlas sobre papel absorbente.

Vuestras empanaditas de cordero al limón están listas: !Disfruten su particular sabor!